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Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla

Queridos Amigos de la Fauna Iberica.
Patarranes tod@s.
Que mejor para despedir los fríos y dar la bienvenida a la primavera que una fabadita.
Clásica y sencilla.
Y un buen vinito, como este Azpilicueta Rioja Reserva 2009 con el que celebramos el pasado Dia del Padre.
Pongámonos manos a la obra. Que el tiempo es oro
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla

Fabada Asturiana. Receta clásica. Ingredientes

- 1 Kgr de "fabes" Asturianas de calidad
- Compango de calidad (Lacón, Panceta, 2 chorizos Asturianos, 2 morcillas Asturianas)
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de café de pimentón de la Vera
- Aceite
- Sal
- Agua de calidad.

Fabada Asturiana. Manos a la obra

La noche antes ponemos a remojo en una cacerola bien grande el Kg de "fabes" (siempre deberán quedar cubiertos por dos dedos de agua. Que no falte)

Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla
Las ponemos al fuego CON LA MISMA AGUA DEL REMOJO y les damos un primer hervor a fuego fuerte.
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla
Mientras tanto preparamos el compango: Lacón, Panceta, Chorizos y morcillas.
Si se adquiere en un negocio de confianza y el material es de calidad no debería haber necesidad de desalarlo. Cuidado con esto pues (si están excesivamente en salazón) la panceta y el lacón pueden ser "traicioneros" y echar a perder una fabada.
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla
 Aquí ya todo dispuesto. Pinchamos con palillos morcillas y chorizos.
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla
 Les fabes que empiezan a hervir...
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla
 Y tras este hervor inicial, bajamos fuego y desespumamos...
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla

Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla
Añadimos (con mucho mimo, para no deshacer les fabes) la cebolla entera, y todo el compango EXCEPTO LAS MORCILLAS
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla
A fuego medio-alto inicialmente y EN CUANTO EMPIECE A HERVIR bajamos el fuego.
Lo mínimo para que esté haciendo un "Chup-Chup" ligero y constante.
SIEMPRE CUBIERTAS DE AGUA.
Un dedito o dos. No mas. Añadimos ahora un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla
 Añadimos la cucharadita de Pimentón de la Vera
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla
Y seguimos con el hervor lento y constante.
DOS HORAS MÍNIMO.
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla
Tras la primera hora, añadimos medio vaso de agua fría para "asustar a les fabes" y romper el hervor...
En este momento podemos probar como lo vemos de sal y rectificar.
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla
Preparamos las morcillas con un poco de papel de aluminio, para que no se nos rompan (sin apretarlas mucho, lo justo)
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla

Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla
Y seguimos con la cocción.
Podemos mover la cazuela con movimientos circulares suaves.
Lo podeis ver en el video de esta otra fabada en olla de barro

NO METÁIS CUCHARAS NI UTENSILIOS de cocina. Se os romperán les fabes
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla
Tras la segunda hora, "asustamos" de nuevo y dejamos la media hora final de hervor.
En total las suelo tener hirviendo unas dos horas y media. Y media hora de reposo.
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla
Esto ya empieza a tener un aspecto importante.
Patarránico, diría yo.
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla

Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla
 Tras el repsoso reglamentario y habiéndolas templado un poco al fuego de nuevo, separamos el compango de les fabes con cuidado...
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla

Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla

Y emplatamos.
Fabada Asturiana. Receta clásica y sencilla

Os puedo asegurar que de un día para otro... todavía están mas buenas.

FELIZ SEMANA SANTA...!







4 comentarios :

  1. Facil. Elegante. No hay excusas oara no intentarlo.
    Gracias, Maestre.
    ;-)

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  2. Excelente entrada. Puchero chup-chup, como a mí me gusta.

    Sólo echo de menos un dato que siempre incluyes en tus recetas patarránicas: para cuantos comensales sale.

    Con esta vuelvo a triunfar.

    Gracias Maestro.

    Fuel

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    Respuestas
    1. Maestro Fuel:
      Con estos avíos comieron seis adultos y dos criaturas (que comen ya como si fueran quintos).
      Yo (no le quiero engañar) me casque dos platos.
      O sea que ocho raciones bien cumplidas sin problemas.
      En función de los comensales, pues pueden llegar a ser diez.
      Con algo de aperitivo mientras reposa... no problem.
      Espero haber sido de ayuda.

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  3. Maestre lo voy a probar este fin de semana.
    Parece facil.

    ResponderEliminar

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Me hará mucha ilusión y me animará a seguir.
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Un abrazote.
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