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Fideua para 20 comensales

Maestros.
La temporada estival... toca a su fin.
Pero... todavía hay tiempo para una Puerta Grande, si el torero es serio y con "ofisio".
Asín que... Si alguno de ustedes vosotros tiene un lance pendiente... les propongo esta "ganadería": 
De esas que humillan con nobleza y suelen salir toros "indultaos". 


Se llama FIDEUÁ MA-RI-NE-RA. 

Fideua 20 comensales


Al grano.
Digo... al fideo.

*Ingredientes (para 15-20 raciones y dependiendo del "saque" de los  comensales).
-2 Kgr de fideos para fideuá. (pueden ustedes añadir de 300 a 500 grs de fideo si el respetable es de "buen comer". Sin problema. Mejor que sobre.)
-500 grs de puntillas de calamar (frescas)
-500 grs de cintas de calamar (congeladas)
-500 grs de gambas peladas (congeladas)
-500 grs de mejillones pelados (congelados) Esto es opcional
-Gambón de plancha y/o langostinos (1 x comensal) para "adornar" (congelados).
-Un "brik" pequeño de tomate frito Orlando.
-Unos ajitos.
-Aceite
-Sal
-Dos litros de caldo de pescado.
-Un par de pastillas de caldo de pescado (por si acaso) 
-Colorante alimentario

0.-Notas: 
-El fideo: Maestros. Yo suelo usar el de Pastas Gallo especifico con "bujerito central". El de Mercadona también es excelente.
-Las puntillas: A este novillo hay que afeitarlo bien (quitarle "la vela": Como un plastiquito  interno que llevan en el interior) Es algo latoso, pero hay que hacerlo, sobre  todo si entre el respetable hay menores. 
-Si no tienen ustedes vosotros puntillas frescas, pueden usar chipirones congelados tipo "Frudesa" o similar. Los encontraran ustedes en cualquier "super" en la sección congelados, al igual que el resto de avíos. Os servirán igual y van  perfectos para la ocasión. Tanto éstos, como si encuentra puntillas congeladas… ni los toquen. Vienen ya "afeitaos".
-El tomate frito Orlando es el más suave y el que más me gusta. Para estos guisotes casi "fast food" no les aconsejo tomate natural triturado. Orlando. O uno de suavidad y textura similar. Frito. Y a correr. Pero cualquiera vale, siempre que no sea “fuertote”.
-El CALDO hay que tenerlo PREPARADO Y CALIENTE casi a punto de hervor ANTES de echar los fideos. El que más me gusta es Aneto. Pero… cualquiera vale. El de Gallina Blanca tambien lo he probado y da unos excelentes resultados. Mas suave y cremoso, diría yo. Como con mas arte y tronío.

1.-Preparacion.
a. Descongelamos (en su caso) los avíos y los preparamos. 
A saber:
-Puntillas (quitamos vela)
-Calamares cortaditos-
-Gambas peadas y mejillones descongelados (simplemente pasados por agua fría)
-Gambas y/o langostinos "afeitaos" (bigotes fuera) 
b. Sofreímos los ajitos en el aceite y cuando estén dorados retiramos 
(Efectivamente: Nos los comemos de aperitivo. Ooooooole...)

2.-Nos ponemos en marcha.
Sofreiremos los gambones y/o langostinos y retiramos.
Fideua 20 comensales

Fideua 20 comensales

Fideua 20 comensales
Acto seguido se salan las puntillas (o los chopitos) y a la cacerola. Siempre a fuego medio.  
Fideua 20 comensales

Fideua 20 comensales

TODO EL CALDO QUE SUELTAN LO VERTIMOS EN UNA CAZUELA DONDE TENEMOS EL CALDO DE PESCADO CALIENTE.  
Seguimos con el resto de avíos, ya descongelados y troceados previamente,  repitiendo la operación anterior: Sofreímos, volcamos caldo cuando esté pochado el avío y reservamos.
Fideua 20 comensales
Sofreímos ahora las gambas peladas (lo último) y mejillones. Seguramente este astado nos pedirá mas aceite. Se lo damos con un pase de pecho: Oooooole...
Fideua 20 comensales
Tras esto, incorporamos todo lo sofrito anteriormente y añadimos el tomate, lo removemos un poquito y que pegue un ligero hervor. 
Fideua 20 comensales

Fideua 20 comensales

Fideua 20 comensales

Fideua 20 comensales

Fideua 20 comensales

Todo esto, Maestros, lo hemos podido hacer con el capote, llevando al morlaco a los medios "sin despeinarnos".
Es decir... antes de irnos a la playa.  (Lo podemos dejar tapadito -sin problemas- y al agua patos. No hay problema)
Cuando volvamos del bañito o de la tertulia con los comensales... a "rematar la faena", para solaz disfrute del respetable:
-Calentamos bien el caldo. 
-Probamos de sal y rectificamos. Añadimos colorante alimentario. EL CALDO DEBE DE ESTAR POTENTE. Pero no tienten ustedes a la suerte, sobre todo si hay Pequeños Patarranes.
(Aquí podemos jugar con la sal y/o las pastillas de caldo de pescado, como prefieran ustedes vosotros) 
-En el primer hervor del sofrito, incorporan ustedes el fideo y me lo remueven bien para que vaya absorbiendo aromas. Siempre fuego medio-bajo. Que no se les vaya la mano con la muleta. Con un minuto o dos -como mucho- suficiente.
Fideua 20 comensales
-Añaden el caldo, ya rectificado, de sal y colorante SOLO CUBRIENDO EL FIDEO
Fideua 20 comensales

Fideua 20 comensales
-Ahora fuego alto hasta el primer hervor fuerte. Con temple, pero con brío. Sacando pecho y pies juntos. Estatuario.
(Podemos remover el fideo sin contemplaciones. No pasa nada)
Fideua 20 comensales
-Tras este primer hervor fuerte me bajan ustedes a fuego medio-bajo. Si ven que el morlaco tiene querencia (que se queda sin caldo) me lo llevan a los medios de nuevo.
Es decir... lo “remojan” un poquito con el caldo sobrante y caliente.
En estos momentos... tambien pueden decidir sobre que estoque elegir "para entrar a matar".
Fideua 20 comensales
(Nota: En este caso hubo "animada discusión" con los otros Primeros Espadas de la terna.
Ya saben ustedes que yo soy muy de "hierro clásico" y me va el Barbadillo para estas lides.
Pero el publico manda y querían Albariño.
Asi que... Albariño.
Y no fué mala decisión.
Observen ustedes la cubitera "improvisá" con caja de galletas para dar cuenta del ultimo toro, que salió de toriles sin refrescar. Impresionante.)
Fideua  20 comensales
A dos minutos del final... y ya casi en la suerte de matar "colocamos" los gambones y/o langostinos: Puro adorno... pero visten mucho.  
Y tras 9-10 minutos máximo (depende del fideo, claro) ya tenemos la fideuá 
Lista (Al dente).
A servir y comer INMEDIATAMENTE. 
Si el fideo se pasa, queda "babosito" y no es lo mismo. 
Lo mejor de todo: no "esclaviza al artista" como una paella (ganadería mas "complicá") que requiere más atención.

Y CON TODO ESTO, A TRIUNFARRRRR....!!!!
(Marciaaaaaal... eres el mas grandeeeeeeee...)

Nota Tésnica: El procedimiento es similar, por  no decir idéntico  al realizado en la entrada Triunfar como la CocaCola. Fideua marinera. Solo cambian un poco los avíos... y los trastos de matar. Y la plaza, claro.
P.D.: Mas recetas de arroces valencianos:

Paella Valenciana de Leña
Arroz Alicantino con Conejo y Caracoles
Arroz Melosos con Bogavante
Arroz Al Horno Ligero Con restos de Cocido
Arroz Marinero Fácil y Barato




3 comentarios :

  1. Ya no es tanto la receta en si como el arte y tiento en desarrollar la faena.

    Mil veces que la hagas, mil veces que será distinta, pero el poso de la mano y el arte del maestro siempre permanecerá vivi en la fiesta. Por eso decía que era como una faena.

    Mozartín, endurero de postín.

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    Respuestas
    1. Maese Mozart.
      Como se nota que es usté Alma Patarránica de pura cepa.
      Con primeros espadas como usté... una se atrwve con cualquier ganaderia.

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