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Arroz al Horno "ligero" aprovechando sobras de cocido "ligero"

Hola Chic@s.
Mi primera entrada sobre cocina.
Y es que no solo de "amotos" vive el hombre.
También de fogones y pucheros, Vive Dios...!!!
Bueno.
Hoy me gustaría compartir algo que suelo hacer a menudo y que -en los tiempos que corren- creo que a muchos os parecerá una buena idea... Si no es que ya lo estáis haciendo, que el ingenio español es cosa buena.
Se trata de aprovechar los restos o sobras de un cocido para preparar otro plato, una Arroz al Horno o "Arrós al Forn" que se diría en Valencia.
Mmmm... Si, eso es.
Un avezado "chef" de los de hoy en día te diría que es una especie de "fusion" levantino-castellana.
Ojo, que no es apto para "puristas"... ¿Ehe?
;-)
A ver...
Pongamos que hacemos un cocidito para el fin de semana.
Ligerito, para que lo coman los niños, que ya sabéis que es raro que vayan mas allá de la sopa con fideos, unos garbancitos y algo de pollo desmigajado.
Pues bien, ahí estamos: Un cocidito con poco "avío" para entendernos.
Es decir, chacina y matanza la justa, tocino tampoco y tampoco hace falta ni siquiera vacuno.
Solo una morcillita, un choricito, un huesico de jamón, una puntita de panceta, garbanzos, patata, zanahoria, algo de cebollita, un pollo... y poco mas.
Bueno, Bonito y Barato.
Y... ahora resulta que -tras la comidita familiar- nos sobra algo de caldo (de ese que se puede cortar) unos garbanzos, algo de patata, zanahoria... algo de la panceta, la morcilla y el chorizo...
¿Lo vamos a tirar...?
¡Noooo...!
¡Errorrrrr...!
arroz al horno, cocina española tradicional


Podemos hacer un rico Arroz al Horno "ligerito" con estas sobras. Se puede incluso congelar todo para mas adelante. No problem.
El "Arrós al Forn" es un arroz de invierno, un guiso humilde que se hacía tradicionalmente con las sobras de la olleta Valenciana, que es una especie de "Pote" o cocido mas ligero con mas verdura, propio de la zona.
Al igual que la paella con el tiempo evolucionó y ahora hay recetas muy auténticas.
Y también las hay para "fundamentalistas"... pero para nosotros, ese no es el caso.
Se trata de no perder su "espíritu original" y "aprovechar hasta el rabo".
Vamos, que "aquí no se tira ná".
Al grano (y nunca mejor dicho) que me disperso.
Tenemos las sobras del cocidito ligero o cualquier guisote de este tenor (Un cocido castellano con toda su "artillería", una Olla Podrida Burgalesa, un Pote Gallego...)
Evidentemente cuanto mas potente sea el guisote... mas potente será el Arroz al Horno resultante.
En nuestro caso el objetivo es que coman todos, incluidos los niños: Cocidito ligero = Arroz al Horno ligero
Aquí tenemos las viandas.
El caldo (del que habremos colado los fideos, si los hubiere, la verdura, los garbanzos, las chacinas...)
Ojo: Importante mimar las ollas de barro en la vitro. 
Deben de ser planas y preparadas para ello.
Muy poco fuego al principio (pero muy poco) y que vaya el aceite cogiendo temperatura.
Le añadimos el aceite y la panceta para saber cuando empieza a freír.
Repito muy poco fuego. Poco a poco. 
Cuando veamos que ya es el momento tiramos morcilla y chorizo y seguimos friendo muy poco a poco.
Dependiendo del horno, es conveniente ponerlo en marcha, pues en unos 20 ó 30 min deberá estar preparado a 180ºC para recibir nuestro Arroz al Horno.

arroz al horno, cocina española tradicional

Vamos desmigajando el pollito, sin ningún tipo de huesos ni piel y lo añadimos a la cazuela... y a remover.
Si, poco a poco también.

arroz al horno, cocina española tradicional

Ahora, con todo bien "fritito" y la olla a la temperatura optima, añadimos los garbanzos y vamos removiendo con mucho mimo, para que no se deshaga nada.
Después la verdura que tengamos (patata, zanahoria...) y seguimos un poquito mas.
En este momento rectificamos el caldo y probamos de sal.
debe de ser un caldo muy potente, nada de "foumets" o similares. Los "briks" de caldo de cocido son mano de santo para estos menesteres, por si vamos cortos... ;-)
El caldo lo calentamos bien.
Y ahora tiramos el arroz y lo removemos con cuidadito.
Nuestro Arroz al Horno empieza a tomar forma.

arroz al horno, cocina española tradicional

En un minuto o dos echaremos el caldo (que será siempre el doble que de arroz)
Si vamos muy justos dejamos un poco para añadirlo cuando este la olla colocada en el horno.
Subimos la temperatura poco apoco y dejamos que pegue un primer hervor. Al primer hervor... miramos el reloj.

arroz al horno, cocina española tradicional

Y ahora con mucho cuidadito al horno (que estará ya un ratito a 180ºC)

arroz al horno, cocina española tradicional

Al estar en el horno y en una olla de barro la cocción del Arroz al Horno es muy uniforme.
Es ahora cuando echaremos el caldo, si antes íbamos justos.
Cerramos el horno y en 15 minutos debería de estar hecho nuestro "Arrós al Forn"
Probamos, por si acaso, escarbando un poquitín y si lo vemos necesario lo dejamos un pelín mas. 
Pero no hay que pasarse. Ojo.
Y para acompañarlo les recomiendo este caldo "del terreno"
Mestizaje. Bodegas Mustiguillo (Caballo ganador)


Y CON TODO ESTO.... A TRIUNFARRRRRR...!!!!


arroz al horno, cocina española tradicional

P.D.: Mas recetas de arroces valencianos:

Paella Valenciana de Leña
Arroz Alicantino con Conejo y Caracoles
Arroz Melosos con Bogavante
Fideuá para 20 comensales














 


 


4 comentarios :

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